Ваша корзина пуста
Понравился товар ? Нажмите "ПОДЕЛИТЬСЯ" с друзьями !
Ячменно-солодовый экстракт (концентрат) неохмеленный светлый, канистра 4,2 кг
1
| Цена: 990 руб. | в корзину |
Органолептические и физико-химические показатели ячменно-солодового экстракта светлого:
Состав сырья: солод пивоваренный ячменный, ячмень:
- непрозрачная вязкая густая жидкость желто-коричневого цвета
- вкус чистый солодово-хлебно-сладковатый
- аромат солодово-хлебный
- массовая доля сухих веществ - 78,0±3,0%
- кислотность - не более 15,0 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г экстракта,
- массовая доля редуцирующих сахаров в сухом веществ не менее 75,0%
Солодовые экстракты полностью растворимы в воде, в растворе допускается опалесценция.
Пищевая ценность:
солодовых экстрактов - 78 г/100 см3
ячменно-солодовых экстрактов - 76 г/100 см3
Энергетическая ценность:
солодовых экстрактов - 295 ккал/100 см3
ячменно-солодовых экстрактов - 290 ккал/100 см3
Гарантийный срок хранения:
солодовых экстрактов всех типов - 12 месяцев от даты выработки при температуре не ниже минус 20ºC не выше плюс 25ºC.
- Описание товара
- Характеристики
- Отзывы
Солодовые экстракты (концентраты) представляют собой густую вязкую жидкость коричневого цвета сладковатого вкуса с характерным для ячменного солода вкусом и ароматом. Продукт вырабатывается из высококачественного ячменного солода собственного производства. Технология производства солодовых экстрактов предусматривает мягкие режимы сгущения сусла, что позволяет сохранить большую часть биологически-активных веществ, присутствующих в пророщенных зернах ячменя.
ОАО "Таткрахмалпатока" производит четыре вида солодовых экстрактов:
1. ячменно-солодовый экстракт светлый
2. ячменно-солодовый экстракт темный
3. солодовый экстракт светлый
4. солодовый экстракт темный
Солодовые экстракты производятся путем экстрагирования ячменного пивоваренного солода и ячменя с водой, осветляются в две стадии: на центрифугах, затем на сепараторах. После этого полученное сусло концентрируется на немецких пленочных вакуум-выпарных установках при низких температурах.
Применение:
- пивоваренная промышленность;
- сухие (зерновые) завтраки, зерновые хлопья, козинаки;
- наполнители в молочных напитках и молочных продуктах;
- зерновые батончики, снеки и мюсли;
- сухие печенья, крекеры, кексы, галеты, бисквиты;
- шоколадные изделия;
- хлебобулочные и макаронные изделия;
- энергетические напитки;
- диабетическое питание;
- детское питание;
- напитки на основе солодового сырья;
- фармацевтическая промышленность;
- производство мороженого;
- кондитерские изделия и десерты;
- производство солодового уксуса.
Преимущества использования солодовых экстрактов производства ОАО "Таткрахмалпатока":
- гарантированный цвет и аромат натурального ячменного солода;
- являются альтернативным сырьем для укороченного цикла производства пива;
- тёмные солодовые концентраты удобны для использовании в пивоварении для насыщения цвета и улучшения вкуса темного пива;
- улучшение золотистого цвета и хрустящей корочки у сухарей и сухих завтраков;
- отличная натуральная альтернатива искусственным красителям;
- обогащение шоколадного аромата;
- увеличение питательной ценности конечного продукта;
- увеличение срока хранения изделий приготовленных с использование солодового концентрата;
- улучшение процесса ферментации (по причине наличия легко ферментируемых сахаров);
- сахара солодовых экстрактов не кристаллизуются при варке инвертных сиропов, что является большим плюсом в производстве карамели и кондитерских изделий
- предотвращение кристаллизации лактозы в молочных продуктах;
- формирование сливочной текстуры и предотвращение образования льда в мороженом;
- заменитель сахара (сладость около 60% от сладости сахарозы), что особенно актуально для диабетического питания
- 100% растворимость в воде;
- регулировка работы кишечника.
Солодовые экстракты – это богатый субстрат для брожения, что позволяет сократить время брожения и экономить на дрожжах. Ускоренное брожение в большинстве случаев положительно влияет на объем хлеба. Это свойство солодовых экстрактов находит применение также в дрожжевых и фармакологических производствах.
Мальтодекстрины содержащиеся в солодовых экстрактах положительно влияют на влагоудерживающую способность теста, что позволяет получить более нежный мякиш у хлебобулочных изделий и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов.
Солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат, рекомендуются к использованию вместо сахара и сахарных сиропов.
Поделитесь своим мнением по поводу этого товара. Ваш отзыв наверняка будет полезен другим !